试吃:东方调味品的骄傲,童年的味道,我已经深深地醉了……

有人说,没有打过酱油的童年是残缺的。然而直到今日,消道长还是不知道[酱油]到底是谁?我们为什么要打他?

听说,支付宝的年度账单出来了,不知道各位的钱包还好吗?

新的一年到了,你的钱包又将迎来春节特惠、情人节限定、购物节狂欢等的洗礼了,你准备好了吗?

什么!你说你穷得只能吃土了?放心,哪怕是吃土,我们味蕾团也要让你吃上最鲜香的土,毕竟你买不起肉包子,打一瓶酱油的钱总是有的吧!


没错,这次我们味蕾团带来就是14款生抽盲测的试吃报告。从中国酱油到日本酱油,从普通酱油到儿童酱油,总有一款,最配得上你碗里的土,噢不,是米饭!




在试吃报告发布之前,团长照例要跟大家科普一下关于酱油的小知识,其中还有一个趣味小实验哦!

关 于 酱 油

生抽&老抽


生抽和老抽统称为酱油,不过生抽主要是用来提鲜调味的,颜色较浅。除此之外,大家也许还会在一些生抽的包装上看到[头抽]的字样,其实头抽就是指黄豆发酵后首轮被抽出的生抽,味道最浓最香。


而老抽主要是用来着色的,所以咸味和鲜味都不如生抽,味道偏甜。其实老抽里也有一款比较特别的,叫草菇老抽,它是在老抽中加入草菇汁后晒制而成的,目的是为了让老抽更易上色。


不过即使同是老抽,不同品牌的老抽的上色能力也是有区别的。看完下面这个6品牌老抽上色小实验,你就知道了!




酿造酱油&配制酱油


酿造酱油是用大豆或小麦或麸皮为原料,采用微生物发酵酿制而成的酱油;配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

因为配制酱油品质差、鲜味淡、风味不协调,再加上曾经因为含有致癌物三氯丙醇而备受消费者争议,所以目前市面上配制酱油较为少见 。




佐餐酱油&烹饪酱油


购买酱油时,应该看明标签上标注的是佐餐用酱油还是烹饪用酱油,这两者的卫生指标是不同的。佐餐用酱油可以直接入口;烹饪用酱油用于烹饪炒菜,尽量不要直接食用。


生抽的分级


大家经常会看到生抽包装上会标注特级、一级等标识,这种分级其实与生抽中的氨基酸态氮含量的高低有关。


按照国家标准,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8g/100ml、≥0.7g/100ml、≥0.55g/100ml、≥0.4g/100ml。


氨基酸态氮含量较高的酱油,只需几滴鲜味就会非常浓,而且也无需再加味精和鸡精了。至于那些据说很高级的味极鲜酱油,其实就是特级酱油中的一员。




在揭晓详细的试吃报告之前,我们专门为[阅读困难症]患者制作了一版微缩不动脑筋的[懒人必看]排名。

懒 人 必 看




那么接下来就是这14款生抽的详细点评了!

测 评 说 明

试吃品牌


这次我们一共试吃了11款生抽,其中有4款普通生抽,7款儿童生抽(其中有2款日本儿童生抽)。




普通生抽


厨邦金品生抽、海天金标生抽、味事达味极鲜酱油、珠江桥金标生抽王


儿童生抽


三井海带昆布婴儿酱油、福山低盐昆布酱油、千禾有机儿童酱油、味事达贝比鲜、珠江桥健儿乐、海天妈爱宝宝、厨邦美味鲜小淘气

试吃成员






测评指标


另外由于生抽本身的味道过咸,容易影响试吃者的正常判断,而且遇热能更好地激发生抽的鲜味,因此我们选择通过品尝添加了等量生抽的热米饭来对生抽的鲜咸程度进行评判。




这11款生抽的色泽如下图所示,大家不妨自行判断一下哪款颜色更正宗?

普通酱油真的比号称更清淡、更适合宝宝食用的儿童酱油更[重口味]吗?售价不菲的日本酱油真的比国产酱油更好吃?看完我们的点评,你就全知道了!

试 吃 排 名


01 厨邦美味鲜小淘气

参考价:3.5元/150mL 保质期:18个月


试吃点评


啵啵少女:感觉到我嘴里的味蕾抱在一起欢呼,甜咸党在这一刻互相拥抱,不分彼此。


一键吃雪糕:终于吃到一个比较日常的味道,感谢天感谢地/(ㄒoㄒ)/~~


辣汉子:我最爱的一款酱油。色泽高级,咸甜适中,不错,再给我添两碗饭。




综合点评


厨邦的特级儿童酱油,从营养组成来看并没有什么过人之处,不过却受到试吃成员们的一致好评。从评分上来看,酱油原汁的香气并不算浓郁,不过在经过热米饭的[催化]之后得到了极大地提升。


此外,这款酱油是所有酱油中唯二两款偏甜的酱油之一。由此看来的确适合小孩子嗜甜的口味。

02 厨邦金品生抽

参考价:7.5元/410mL 保质期:18个月



试吃点评


大胸弟:让我想起那句著名的广告词——农夫山泉……有点咸。


啵啵少女:豆香很浓,但是没有甜味。(团长:你不是一个咸党么?怎么这么执着于甜味?)


辣汉子:闻起来就很香,让我的胃蠢蠢欲动,吃起来咸味也刚刚好。



综合点评


盲评还能给出这么准确的排名,我们的团员真不愧拥有最棒的味蕾,要知道厨邦的儿童酱油和普通生抽在试吃顺序中可是隔着一条银河!


不过这也从侧面体现出厨邦酱油的确美(味)得很有辨识度。从打分来看,其实厨邦的这两款酱油的评分非常接近,色泽上甚至普通酱油更占优势,不过普通酱油比儿童酱油要咸很多,因此只能屈居第二了。

03 三井海带昆布婴儿酱油

参考价:39.9元/200mL 保质期:12个月



试吃点评


辣汉子:味道很淡,尝起来感觉像其它款酱油兑了水之后的版本。如果这款酱油卖得很贵的话,那我就觉得太不划算了。


鸡生鱼:颜色很浅,气味、鲜味缺乏。拌米饭吃味道也有点淡,不过个人觉得很好吃!


啵啵少女:这么多重口味生抽里的一股清流!感觉更适合搭配寿司。



综合点评


从上面的动图就可以看出这款[售价不菲]的日本儿童酱油非常清淡,而且不仅是颜色淡,味道也很清爽。可能也正是因为这个原因,它的鲜味和气味也如同被稀释了一般[蒸发]了不少。


此外,这款酱油中添加了少量的海带提取物,不过看样子我们的试吃员们都没有尝出来。但是从它滋味满分的结果也不难看出,清淡的酱油也是很有市场的哦!


04 福山低盐昆布酱油

参考价:16.8元/100mL 保质期:12个月



试吃点评


辣汉子:初尝时会有些酸味,不过很快就散开消失了,有种吃开胃小菜的感觉。


啵啵少女:酱油的味道较淡,不过豆子的味道却比较浓。


一键吃雪糕:口味很清淡,不偏甜,有一点点酸味是小惊喜!



综合点评


又是一款低盐的日本儿童酱油,口味清淡不说,里面还添加了酸甜的苹果汁和食醋,并且含盐量比普通酱油低,所以清淡的口味颇受好评,但还是在香气上略逊一筹。


另外,这款酱油和前一款日本酱油都号称能给6个月大的宝宝吃,不过6个月的宝宝……大概连粥都不能喝吧?


05 珠江桥金标生抽王

参考价:6.9元/500mL 保质期:24个月



试吃点评


啵啵少女:有一点点甜味回甘,咸味占最大比重,没有豆香。


梨妹:味道很香,与米饭很合适。是我的最爱哦!


鸡生鱼:味道不错,卖相也可以,香味比较明显。



综合点评


珠江桥这款普通生抽的总分其实只比前一名低了0.02分,在香气方面还略胜一筹。整体口味偏咸,不过咸味过后会有一点回甘……它真的只是一瓶酱油,为什么团长感觉大家都像在品酒?


06 味事达贝比鲜

参考价:4.3元/150mL 保质期:18个月



试吃点评


大胸弟:终于找到我的最爱了,口味适中,很好,拌饭好吃。


一键吃雪糕:吃了想唱<>~蘸三文鱼寿司一定会猴猴次!


鸡生鱼:这一款跟前面的妖艳贱货不一样,感觉甜了不少。



综合点评


这款酱油的鲜味评分排名第一,而且颇受试吃员们的好评。不过不知道是不是儿童酱油的通病,这款儿童酱油也在酱油原汁的香味上吃了亏。


不过由于味道过甜,会影响菜品的味道让人容易腻味。所以这个排名,也算中规中矩。


07 味事达味极鲜酱油

参考价:8.1元/400mL 保质期:18个月



试吃点评


鸡生鱼:真的咸,但我还是本着不浪费原则把饭吃完了。


啵啵少女:这款让我心情不好,我拒绝给它做详细点评。


辣汉子:味道偏咸,但也不会很过分,在我能接受的程度以内。



综合点评


没错,同一品牌的儿童生抽和普通生抽,哪怕一款偏甜另一款偏咸,依然逃不过我们试吃者敏锐的味蕾。


除了口味方面,团长其实想表扬一下这款产品的包装设计,从上面的动图大家应该也可以看出来,这种窄颈宽身的设计能有效地限制酱油的流量,像团长这样的[厨房杀手]就不用担心发生[一个手抖毁掉一锅菜]的惨剧了!



08 海天金标生抽

参考价:7.5元/500mL 保质期:24个月



试吃点评


辣汉子:虽然味道挺咸,但还是不错的。


鸡生鱼:刚入口时甜得不行,咀嚼的时候又咸得不行……我感觉我整个人都要分裂了!


梨妹:太咸了,豆腥味也超级重。




综合点评


大家看到这里,会不会像团长一样在内心咆哮:海天霸霸你怎么跑到这里来了!没错,作为调味品行业的知名品牌,这款海天生抽不但鲜味和滋味两大口感指标都处于劣势,而且颜色和香味也只能说是马马虎虎。


不过这款酱油虽然标明自己是一级酱油,但从其标注的氨基酸态氮含量来看,它已经达到了特级酱油的标准。


09 海天妈爱宝宝

参考价:10元/200mL 保质期:24个月



试吃点评


大胸弟:我感觉自己在吃一碗咸鱼捞饭。


啵啵少女:Exo me?海鲜酱油?


鸡生鱼:有海鲜的味道,闻着就不想吃!试吃员罢工了!这个直接吐掉了,能报工伤吗?(团长语:不好意思不能。)



综合点评


跟随着普通酱油的步伐,这款海天的儿童酱油也收获了大部分试吃者的差评。


而且从口味上来看,这款儿童酱油除了比普通酱油要咸更多之外,还被反映有一股海鲜的味道,但是团长从产品包装上却没看到任何海鲜添加成分。


10 千禾有机儿童酱油

参考价:19.8元/210mL 保质期:24个月



试吃点评


啵啵少女:咸中带涩,略苦,吃下去会泛胃酸,不想再家里见到它。


辣汉子:和第4款(味事达贝比鲜)形成明显对比,太咸啦!咸得不想多吃一点。


鸡生鱼:我拒绝吃这一款,太难吃了,咸的不行,而且还难咽。差评!



综合点评


作为国产酱油中价格较高的[高端品牌],千禾的儿童酱油使用的具有认证的有机黄豆,不过从一片[咸]的抱怨来看,只能说原料再高级也耐不住多盐的[糟蹋]。


11 珠江桥健儿乐

参考价:13.3元/200mL 保质期:24个月



试吃点评


鸡生鱼:难吃!难吃!难吃!咸到妈都不认得,给我水,感觉泡在盐水中。


辣汉子:太咸了,还带点陈旧的味道,还有些苦,还有比这更难吃的么?


一键吃雪糕:酸味也太重了吧……又咸又酸……



综合点评


[0添加]、[有机大豆原料]……这么多健康标签,都奈何不了它真的不好吃。你说你都0添加了,干嘛也不少加点盐呢?


除此之外,珠江桥也是唯一一个普通酱油跟儿童酱油排名相去甚远的品牌。而且作为一款儿童酱油,口味还这么咸,实在是让团长百思不得其解啊!




别看味蕾团的试吃报告说得这么头头是道的,其实试吃这种主观性非常强的测评只能说是管中窥豹。因为有些时候,人的味蕾是会欺骗自己的,比如好吃的东西不一定健康。

关于这些酱油,究竟哪款才是真正的含盐之王,哪款做到了防腐剂0添加,儿童酱油真的贵得有道理?敬请关注<>明天(6号)推送的多品牌酱油对比测评报告,我们将用权威的第三方检测数据给你更详尽、更靠谱的答案!

此次的酱油对比测评包括了8款儿童酱油、7款普通生抽和6款老抽酱油。

其中,大家用得最多的普通生抽酱油涉及[海天、味事达、加加、厨邦、欣和、千禾、珠江桥]这7个品牌,现在在这条微信下留言,竞猜这次测评的第一名和最后一名吧,两者猜对一个都可以获得消道长红包一个哟~

具体活动规则请看下图哟!

作者:味蕾舞团

微信编辑:陈洁

责任编辑:Seafield

消道长微信:ccrzhushou

制图:Judy Chen、Bella Bai

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